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这道菜二十年没吃了,儿时怕咸怕臭,现在蒸豆腐吃着真香!

原标题:这道菜二十年没吃了,儿时怕咸怕臭,现在蒸豆腐吃着真香!

说到霉苋菜梗,可能太年轻的人已经不知道有这么一物了。可是我小时候是经常看到隔壁邻居吃:一边吃泡饭,一边抿一口,大半碗泡饭吃下去,那霉苋菜梗还有半根。很馋,问人家讨了一根来,如获至宝,放在嘴里拼命一咬,咸出眼泪来。问我母亲,她说这本来就咸,外带发酵过,还有点臭,于健康来说并不好。只不过是从前没有可以下饭的东西,不舍得扔,腌了来当菜,慢慢的人们就吃习惯了。

其实宁波、绍兴一带吃霉制、腌制过的食物很常见,比如霉豆腐又叫绍兴臭豆腐,街头巷尾最常见的小吃之一;宁波的臭冬瓜也是天下闻名,上虞还有霉千张,都异曲同工,蒸着吃有异香,不喜欢的人只能掩鼻而过。

霉制的食品现在不大有人吃了,也少见,那天去菜场看到有卖,不知怎么突然想要尝尝看,我大概有二十多年没吃霉苋菜梗了,臭冬瓜倒还有得尝,人们可以腌得淡一点,不知道这霉苋菜梗有没有比以前淡一点呢。15元买了一桶,尝了一根,还是那么咸,但臭卤的味道很正宗,于是又带回来一块半老的豆腐,与豆腐一起蒸着吃,什么盐和调料都不用放,只放一点卤汁,最后淋一勺芝麻油,记得以前是用菜籽油,但现在找不到了,只能用芝麻油代替,花生油总觉得不够香一点。蒸10分钟,这道菜就好了,白的依然白,绿的仿佛更绿,然后味道已经完全融合在了一起,这道菜一下子把我拉到了二十年前。

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【霉苋菜梗蒸豆腐】

主料:半老豆腐一块500克,霉苋菜梗200克,卤汁100克

辅料:芝麻油10克

做法:步骤1、今天菜场买了一桶霉苋菜梗,很久没吃到这个菜了,今天就来试一试,因为比较咸,可以吃很多餐。

步骤2、夹取一些苋菜梗,再倒一些卤汁,份量根据豆腐的多少来搭配,太多就会太咸,太少就不入味。

步骤3、豆腐选了半老的豆腐,嫩豆腐易碎,老豆腐太硬,切成2厘米左右厚片。

步骤4、把豆腐块平铺在大盘子里

步骤5、放上霉苋菜梗,再淋上一勺芝麻香油增香。

步骤6、淋上卤汁,让豆腐能够吃透卤汁。

步骤7、放到锅里隔水蒸,大火蒸10分钟。

10分钟后,异香扑鼻,豆腐不咸刚好,苋菜梗还是有点咸的,下饭配粥刚好。

小贴士:虽然老物件值得回味,但是腌制食品尽量少吃哦。